Automatische Updates deaktivieren nicht möglich.

[KrautMaster]

Ich habe den MX-Updater komplett ausgeschaltet, so, dass es mich beim Start nicht nervt, und führe die Updates nur per apt durch.
Geht ganz leicht per Menü: Einstellungen > Sitzung und Startverhalten > Automatisch gestartete Anwendungen > MX Updater Haken raus, fertig.

Dann wie von gosia und loik gezeigt das gewünschte Paket für Updates sperren und fertig ist die Kiste.